L’azienda Terre di Perseto, fondata da Metello Sabatini alla fine degli anni Cinquanta, è oggi gestita dai nipoti Niccolò e Daniel Martelli. La famiglia continua la tradizione con passione, dedicandosi alla produzione artigianale di vini, oli extra vergine e grappe esclusivamente dalle proprie uve e olive. I 18 ettari di vigneti, situati tra i 250 e i 300 metri sul livello del mare con esposizione a Sud-Ovest, vantano un suolo ideale di calcare alberese. Tra i vitigni coltivati figurano Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, e altri autoctoni. Nel 2010, Niccolò e Daniel hanno avviato una completa ristrutturazione dei vigneti e della cantina, adottando tecniche di agricoltura integrata pur mantenendo il metodo antico e meticoloso della vendemmia manuale. La vinificazione segue le tradizioni del Chianti Classico, con fermentazione in cemento/acciaio e affinamento in acciaio o rovere francese. Terre di Perseto produce un’eccellente selezione di prodotti che include: Chianti Classico DOCG (Annata, Riserva, Gran Selezione), SuperTuscan, vini IGT, Oli Extra Vergine di Oliva (inclusa la DOP), Vin Santo e Grappe. Questi prodotti hanno ricevuto negli anni prestigiosi riconoscimenti internazionali. L’identità dell’azienda è riassunta in parole chiave come: Tradizione, Passione, Genuinità, Accuratezza e Territorio, riflettendo l’orgoglio e la resilienza della Toscana, terra di bellezza e storia.